Eenhoorn-macarons

vr 18/12/20

deel op

Volgende sectie
Volgende sectie

Soort 1: crème brûlée-macarons met een golden touch en framboos surprise-center
Soort 2: eenhoorn-macarons met crème van pistache en witte chocolade, compote van rabarber en een pipetje met rabarber-likeur

Ingrediënten:

Macarons

  • 220 gram eiwit
  • Azijn
  • 600 gram amandelmeel
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 800 gram poedersuiker
  • Wijnsteenzuur

Créme Brulée- vulling

STAP 1: Butterscotch saus

  • 60 gram gezouten boter
  • 180 gram cassonadesuiker
  • 150 ml volle room

STAP 2: ganache

  • 270 gram witte chocolade
  • 90 gram volle room

Karamel voor buitenkant

  • 200 gram kristalsuiker
  • 6 soeplepels water

Frambozengelei voor binnenin

  • Zakje diepvriesframbozen
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gelatineblaadjes

Pistache-crème

  • 200 gram ongezouten pistachenoten
  • 150 ml volle room
  • 150 gram witte chocolade

Rabarbercompote

  • 4 stengels rabarber
  • 50 gram kristalsuiker
  • 3 blaadjes gelatine

Andere

  • 200 ml vodka
  • 150 ml suikersiroop (of 100 gram kristalsuiker)
     

Bereiding:

  1. Oven voorverwarmen op 145°
  2. 200 gram amandel en 200 gram poedersuiker afwegen
  3. Heel fijn mixen in de cutter
  4. Mengsel zeven
  5. 260 gram kristalsuiker in een steelpannetje doen met 66 gram water
  6. 80 gram eiwit mengen onder de broyage
  7. 80 gram eiwit in de (ontvette en ijzeren) mengkom van de mixer doen
  8. Lepeltje wijnsteenzuur bij
  9. 20 gram suiker bij
  10. Suiker & water laten koken
  11. Eieren laten kloppen in de mixer
  12. Wanneer siroop 180° heeft, toevoegen aan eimengsel en laten koud kloppen
  13. Schuim mengen onder de broyage tot je een 8 kan tekenen met het mengsel
  14. In een spuitzak doen
  15. Eenhoorns spuiten
  16. Direct afbakken voor een 10-15 minuten met de deur op een inie- minie kiertje!
  17. Herhalen voor de créme brulee macarons

Butterscotch-saus maken

  1. Boter, suiker en 60 ml room in een pannetje 3 minuten laten pruttelen
  2. Rest van de room doormengen
  3. Laten afkoelen

Ganache maken

  1. 100 ml room opkoken
  2. Op de (in stukjes gesneden 250 gr chocolade) gieten Mengen
  3. Butterscotch er onder mengen
  4. In spuitzak en snel in de frigo

Frambozengelei maken

  1. 5 gram gelatineblaadjes weken in koud water
  2. 200 gram diepvries framboosjes opkoken met een scheutje water en 40 gram suiker
  3. Mixen en door een zeef duwen (voor de pitjes)
  4. Gelatine onder mengen wanneer nog warm
  5. Uitstorten op plaatje en laten opstijven in frigo

Creme van pistache

  1. 200 gram pistachenoten fijnmalen en zeven Room opkoken
  2. Chocolade in stukken bij de nootjes
  3. Room erover
  4. Klein klein beetje groene kleurstof

Macarons

  1. Mengen tot alles gesmolten is en samenkomt
  2. In spuitzak in de frigo (beetje pletten zodat het sneller koelt)

Karamel maken voor zijkanten macarons

  1. 200 gram suiker
  2. 6 lepels water
  3. Wachten tot karamel vormt
  4. Uitstorten en laten uitharden
  5. Straks in de blender gooien om gruis van te maken

Rabarbercompote

  1. 3 gelatineblaadjes weken Rabarber in stukken snijden 50 gram suiker bij platkoken
  2. Gelatine bij
  3. Helft in spuitzak in de frigo (pletten om sneller te koelen)
  4. Rabarberlikeur
  5. Rabarbermengsel door een zeef duwen Suikersiroop bij
  6. Vodka bij
  7. Laten afkoelen
  8. Opzuigen in pipetjes

Samenstellen

  1. Gewone ronde macarons: rond de rand de karamel crème, framboos rondje in het midden
  2. Op elkaar door het karamelgruis rollen
  3. Goudverf maken
  4. Met penseel rustieke stroken goud op de bovenkant verven
  5. Eenhoorns: hoorn en oortjes => gouden oogjes tekenen
  6. Wangetjes tekenen
  7. Creme rond de rand
  8. Rabarbercompote in het midden
  9. Pipet schuin erin aan de rechterkant
Vorige sectie